? 美食廣場(chǎng)，又稱美食城或者美食匯等，最初流行于香港、臺(tái)灣、新加坡等地，隨后傳入內(nèi)地并即刻引領(lǐng)了一股商界新潮流。盡管在格局上裝修檔次不一，但是功能內(nèi)核始終如一：提供天南地北的舌尖美味，滿足人間吃客的味覺體驗(yàn)。商家提供統(tǒng)一平臺(tái)，商戶集中售賣，桌椅共用，將一個(gè)相對(duì)小空間匯聚成一個(gè)大整體，打造出了一個(gè)餐飲集市。

▼延吉百貨大樓美食廣場(chǎng)

▼武漢光谷悅心匯美食城

▼合肥龍湖美食廣場(chǎng)

? 這個(gè)行業(yè)由九十年代到今天，經(jīng)過了二十多年的發(fā)展，由興起到鼎盛再到當(dāng)下的萎縮。

? 2000年初，上海遍地都是美食廣場(chǎng)。某時(shí)代美食廣場(chǎng)幾乎占據(jù)了上海各大購物中心的核心區(qū)域，億元銷售店也騰空而出。而后，北方大連某餐飲集團(tuán)與日本外資合作導(dǎo)入日資的管理理念并與日本優(yōu)秀設(shè)計(jì)公司合作，打造出高品質(zhì)的美食廣場(chǎng)，這個(gè)階段可謂美食廣場(chǎng)的黃金時(shí)期。隨后各地的美食廣場(chǎng)如同雨后春筍一樣拔地而起，良莠不齊。

▼揚(yáng)州京華城魔幻小廚美食廣場(chǎng)

▼西安萬象城食通天美食廣場(chǎng)

1998年，在美食廣場(chǎng)發(fā)展的同時(shí)，“外婆家”在杭州成立，親民的客單價(jià)帶上甲方的裝修補(bǔ)貼迅速走遍了祖國的大江南北。美廣行業(yè)的萎縮與外婆家的崛起并無直接聯(lián)系，但是與中餐極致的性價(jià)比的工廠模式有著緊密聯(lián)系。

▼南京景楓中心美食廣場(chǎng)

▼木森上海南站美食廣場(chǎng)

? 美廣華麗裝修效果的光鮮背后，其實(shí)是落后的傳統(tǒng)手工店模式，夫妻店、兄弟店等。在資本下的工廠模式?jīng)_擊下，夫妻店與兄弟店唯一的勝算是口味，但是在高額提成之下，不保證毛利又無法生存，那么購物中心又想留住小吃店的品類，小吃街或者美食主題街區(qū)就自然出現(xiàn)了。

? 原來購物中心------美食廣場(chǎng)------小吃店

? 現(xiàn)在購物中心-------小吃店

▼深圳卓悅匯小梅林

▼深圳卓悅匯小梅林

? 與此同時(shí)，設(shè)計(jì)也相應(yīng)發(fā)生了許多變化。由商場(chǎng)方打造主題美食街，統(tǒng)一設(shè)計(jì)、統(tǒng)一裝修施工，盡可能減少商戶的投資額。幾乎是拎包入駐，這樣商戶只用付租金與研發(fā)即可，而不需要過多的考慮成本問題。在投資實(shí)力上，商場(chǎng)方又強(qiáng)于美廣，因?yàn)樗麄冇袑I(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)與工程團(tuán)隊(duì)的配合，在設(shè)計(jì)上也能選擇專業(yè)度更強(qiáng)的設(shè)計(jì)公司合作。這樣一種新的美廣模式就出現(xiàn)了。主題性+特色小吃+一店一設(shè)的風(fēng)格。公共區(qū)域有主題有統(tǒng)一風(fēng)格，每個(gè)店還有自己的特色。有人說，這不就是主題街區(qū)嗎？其實(shí)不然，與其說是主題街區(qū)不如說就是美食廣場(chǎng)的另一種形式。

▼深圳卓悅匯小梅林

▼深圳卓悅匯小梅林

歷史總是相似的，新事物的發(fā)展并不是一個(gè)獨(dú)立的變換，而是由舊事物轉(zhuǎn)變而來，并且持續(xù)一個(gè)周而復(fù)始的過程，舊事物不會(huì)突然消失不見，它在謝幕的同時(shí)會(huì)將曾經(jīng)輝煌的元素結(jié)合當(dāng)下的潮流融為一體，向前邁進(jìn)繼續(xù)尋找下一個(gè)奇跡的誕生。我們?cè)谒伎籍?dāng)下的同時(shí)，便很容易發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)的影子，同時(shí)，我們期待它的華麗轉(zhuǎn)身。