當(dāng)下,美食廣場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)入了轉(zhuǎn)型的陣痛期,而如何改變商業(yè)模式和經(jīng)營(yíng)理念以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)和消費(fèi)者的需求,是美食廣場(chǎng)行業(yè)亟待解決的問(wèn)題。金楓設(shè)計(jì)依據(jù)十余年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),從各個(gè)維度對(duì)“美食廣場(chǎng)”的變化進(jìn)行了分析和總結(jié),從不局限于設(shè)計(jì)師的角度去思考如何規(guī)避美食廣場(chǎng)現(xiàn)有的弊端,以謀求更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
01 初期/美食廣場(chǎng)的雛形
由于路邊的小販中心、大排檔衛(wèi)生環(huán)境差、出品不穩(wěn)定,商戶為了提升消費(fèi)者的體驗(yàn),升級(jí)打造自身品牌,擴(kuò)大品牌影響力,將目光轉(zhuǎn)向了環(huán)境更好、體驗(yàn)更佳的商場(chǎng),小販和一些品牌集中在商場(chǎng)的固定區(qū)域,就形成了初期的美食廣場(chǎng),這便是美食廣場(chǎng)的雛形。
▲大排檔

▲美食廣場(chǎng)雛形
02 中期/穩(wěn)定發(fā)展的時(shí)期
經(jīng)過(guò)十年的發(fā)展,美食廣場(chǎng)已經(jīng)具備了經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的穩(wěn)定模式,商業(yè)發(fā)展仿佛也總結(jié)出了一套框架體系,但守舊席卷了整個(gè)美食廣場(chǎng)行業(yè)。
經(jīng)營(yíng)品種單一,隨處可見(jiàn)的麻辣香鍋、水煮魚(yú)、小碗菜、麻辣燙等;檔口形式固定,永遠(yuǎn)都是前面是售賣(mài)臺(tái)、后面是廚房的設(shè)計(jì)。全行業(yè)美食廣場(chǎng)基本都采用同一種商業(yè)模式和理念,美食廣場(chǎng)嚴(yán)重同質(zhì)化,消費(fèi)者已經(jīng)審美疲勞。

03 現(xiàn)在/發(fā)展陣痛期,尋求新出路
隨著各商業(yè)綜合體的興起,美食廣場(chǎng)的生存空間一再被壓縮,從原來(lái)的C位退居邊緣位置,面對(duì)如此殘酷的現(xiàn)實(shí),美食廣場(chǎng)又該何去何從?美食廣場(chǎng)亟需推陳出新來(lái)恢復(fù)活力。
現(xiàn)階段美食廣場(chǎng)為了生存和發(fā)展在設(shè)計(jì)方面做出了一些可喜的改變,金楓設(shè)計(jì)改以往單一的檔口形式為檔口+水吧+小吃島相結(jié)合,豐富售賣(mài)點(diǎn)形式,同時(shí)分區(qū)又規(guī)避了由豐富而帶來(lái)的亂的問(wèn)題。
而售賣(mài)點(diǎn)的不同必然帶來(lái)的是售賣(mài)品種類的多樣化,這不僅是消費(fèi)者的需求,也是商戶生存和經(jīng)營(yíng)的需要。對(duì)于排他性的商戶而言,同類型的商鋪越多競(jìng)爭(zhēng)力越大,生存空間就越小。合理的品類的分配有利于商戶、消費(fèi)者以及美食廣場(chǎng)的良性發(fā)展。
物資的豐富和生活水平的提高,使消費(fèi)者從單向的功能性消費(fèi)轉(zhuǎn)向追求互動(dòng)性體驗(yàn)消費(fèi)。消費(fèi)者來(lái)到美食廣場(chǎng)不僅是為了吃東西,也是為了休閑以及人和環(huán)境共同打造的氛圍感即場(chǎng)景化體驗(yàn),明白這一點(diǎn)能幫助美食廣場(chǎng)在激烈的同類競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
▲沈陽(yáng)萬(wàn)象城:檔口+水吧+小吃島相結(jié)合


▲沈陽(yáng)萬(wàn)象城:互動(dòng)性體驗(yàn)消費(fèi)

▲沈陽(yáng)萬(wàn)象城:開(kāi)放式獨(dú)立店
▲新加坡金沙購(gòu)物中心美食廣場(chǎng)

▲曼谷THE MALL美食廣場(chǎng)
01 明確自身定位,以客戶群體為核心
以往很多美食廣場(chǎng)的設(shè)計(jì)不以顧客喜好為標(biāo)準(zhǔn),而采取中年領(lǐng)導(dǎo)的個(gè)人審美。消費(fèi)者作為美食廣場(chǎng)的消費(fèi)主體,任何商業(yè)都應(yīng)該在明確自身的定位和用戶畫(huà)像后,以客戶群體為核心,打造符合其喜好的環(huán)境和氛圍。

▲吾悅的中式街區(qū)
02 前置售賣(mài)區(qū),增強(qiáng)場(chǎng)景中的互動(dòng)體驗(yàn)
擺脫外擺區(qū)的形式主義,將店鋪的人通過(guò)設(shè)計(jì)顯露出來(lái)。金楓設(shè)計(jì)要求將每個(gè)商鋪的售賣(mài)區(qū)前置,讓消費(fèi)者和顧客有交流,提升集市的人氣和營(yíng)造集市的氛圍,這也是“星巴克氣氛組”出現(xiàn)的原因。

▲深圳卓悅匯“小梅林”

03 利用設(shè)計(jì)語(yǔ)言留住消費(fèi)者
金楓設(shè)計(jì)借助設(shè)計(jì)語(yǔ)言讓停留變得理所當(dāng)然。在設(shè)計(jì)中,秉承“以人為本”的設(shè)計(jì)思路,讓人融入環(huán)境中,成為風(fēng)景中的一部分。利用設(shè)計(jì)思路將停留變得舒適而不尷尬,美食集市不僅要吸引人更要留住人。

▲人與景融合
04 通過(guò)視線的伸展打造開(kāi)闊的空間效果
金楓設(shè)計(jì)創(chuàng)始人表示“動(dòng)線的寬度和視線的伸展度是不同的概念”。獨(dú)立店的后退式設(shè)計(jì),以及一些完全開(kāi)放式的店鋪,使消費(fèi)者的視線延伸到店鋪內(nèi)部,既使整個(gè)空間顯得開(kāi)闊,流動(dòng)的工作人員又使整個(gè)氛圍熱鬧起來(lái)。
▲ICONSIAM購(gòu)物中心
最后,商業(yè)在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中會(huì)越來(lái)越重視設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)不僅僅是畫(huà)圖,更是設(shè)想與計(jì)劃。不停的學(xué)習(xí)與優(yōu)化,站在消費(fèi)者的角度調(diào)整思路才能完成一代又一代商業(yè)模式的更新迭代。